Massa mãe:

• 5 g de levedura fresca
• 180 ml de água mineral a 20ºC
• 165 g de farinha forte (para pão, tipo 65)
• 110 g de farinha fraca (a de trigo corrente)

Para a Massa:

• 150 g de farinha forte
• 100 g de farinha fraca
• 11 g de flor de sal
• 65 g de açúcar fino
• 5 gemas
• 60 g de levedura fresca
• 60 ml de leite gordo
• 65 g de manteiga em quadradinhos
• 2 panos de cozinha e farinha para polvilhar
• Açúcar em pó, ou fino para polvilhar no fim

Creme pasteleiro:

• 300 ml de natas
• 600 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 80 g de amido de milho (maizena)
• 3 gemas
• Raspa de limão, laranja, pau de canela, baunilha

Para fritar:

• óleo de amendoim

Preparar a massa mãe:

Desfazer a levedura numa taça, juntar a água e mexer até que se dissolva.
Pôr uma peneira sobre a taça e juntar a farinha. Misturar até obter uma massa homogénea e líquida.
Cobrir com um pano ou película aderente e deixar levedar cerca de 1 h e meia / 2 horas.
(a massa está pronta quando se formem pequenas bolhas à superfície).

Preparar a massa:

Pôr a massa mãe na batedeira (com o gancho de amassar).
Incorporar as farinhas peneiradas, a flor de sal, o açúcar, as gemas e a levedura dissolvida no leite.
Amassar em velocidade média por 20 minutos. (A massa deve desprender-se das paredes do recipiente).
Pode amassar à mão se preferir, que não levará mais de 20 minutos.
Incorporar a manteiga aos poucos, enquanto continua a bater até que a massa esteja homogénea.
Passar a massa para uma taça coberta com película aderente ou um pano e deixar que duplique de volume.
Pressionar a massa fermentada para que recupere o seu volume inicial.
Dividir a massa em 25 bolas redondas e dispor sobre um pano enfarinhado com 5 cm entre si. Cobrir com outro pano e deixar que dupliquem de volume. (Estas várias fases de fermentação são muito importantes para que as bolas de berlim fiquem fofinhas, portanto não salte nenhuma delas).
Aquecer o óleo a 160ºC* ( se não tiver termómetro, basta que não deixe que o óleo aqueça muito) e fritar as bolas 10 a 12 minutos, virando a meio da cozedura.
Escorrer bem sobre um papel absorvente ou pano à medida que se vão fritando.
Abrir as bolas e rechear ou, encher um saco pasteleiro de creme com um bico médio e, fazer um pequeno orifício no centro da bola, para introduzir o recheio.
Polvilhar com açúcar fino ou açúcar misturado com canela ou, ainda, açúcar em pó.


Preparação do creme pasteleiro:

Numa taça misturar as gemas, o açúcar, a maizena e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).
Aquecer o leite e a nata com os aromatizantes.
Deitar o leite e a nata quentes sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
Coar. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que engrosse e sem que ferva.
Arrefecer mexendo constantemente, tapar com película aderente sem que haja ar entre este e o creme.
Refrigerar até usar.


Fonte: Nárwen's Cuisine