Feliz ano novo para todos. Fiz uma tarte de pastel nata mas como faço para dourar o creme sem queimar a massa que está a volta?

Olá, desde ja agradeço as suas receitas, pois gosto muito de cozinhar. Fiz neste fim de semana as filhoses de abobora, mas não sei se pesamos a abobora em cru ou depois de cozida e escorrida, se me poder esclarecer agradeço. Obrigada