Boa Tarde Podem-se congelar? Depois de congeladas podem ir ao forno sem forma?

Olá isto das compotas tem uma coisa que ainda não descobri Como conservar dentro dos frascos sem que apanhe bolores O que é que tem de se fazer? Nós lá em casa fervemos os frascos e mesmo assim as conservas não duram muito, estragam-se sempre ??????