Frango no Forno com Tomate, Queijo e Bacon
 

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

• 6 pernas de frango, cortadas ao meio pela articulação
• Sal e mistura de 5 pimentas
• 5 colheres de sopa de azeite
• 100 g de bacon cortado em cubinhos
• 1 cebola picada picada finamente
• 4 dentes de alho picados
• 3 folhinhas de louro
• 1 kg de tomates maduros, sem pele, cortados em cubinhos
• 1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
• 200 ml de vinho branco
• 600 ml de caldo de galinha de preferência caseiro
• 2 colheres de chá rasas de açúcar mascavado
• Folhas de orégãos secas
• 150 g de queijo mozzarella ralado
• Queijo parmesão
• 12 tomates cereja maduros
• Manjericão fresco

Preparação:

1. Num tabuleiro, tempere o frango por igual com sal e mistura de 5 pimentas.
Se possível, deixe tomar gosto durante 1 hora.

2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite.
Coloque as coxas a fritar, com a pele virada para baixo até que fique lourinha.
Quando a pele estiver dourada e crocante, vire os pedaços de frango e deixe alourar do outro lado.

3. Coloque os pedaços de frango num tabuleiro grande para ir ao forno, de preferência de barro.
Repita o processo com as perninhas de frango e frite-as até que elas fiquem lourinhas.
Tenha atenção para não fritar em lume demasiado alto para que o azeite não atinja temperaturas muito elevadas.
Junte as perninhas às coxas de frango.

4. Na gordura que ficou, junte o bacon e frite-o bem.
Depois do bacon douradinho, retire-o com uma escumadeira para uma tigela e reserve.

5. Agora faça o refogado.
Na gordura que ficou, coloque a cebola.
Mexa, junte o louro e deixe refogar bem até que comece a alourar.
Ao refogado, junte o alho.
Deixe refogar alguns segundos e adicione o tomate em cubos.
Envolva tudo muito bem e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.

6. Junte o vinho branco, mexa e deixe refogar aproximadamente mais 3 minutos até que o álcool evapore e o molho seque um pouco.
Passado o tempo, misture o concentrado de tomate e o caldo.
Deixe refogar aproximadamente 10 minutos em lume forte até que o molho seque e fique espesso.

7. Por fim, misture as 2 colheres de chá de açúcar para cortar a acidez do tomate.
Mexa, apague o lume e retire as folhas de louro.

8. Num copo alto com a varinha mágica ou um liquidificador triture o molho em velocidade reduzida.
Para terminar o molho, tempere a gosto com folhas de orégãos secas.

9. Com um ralador de cenoura, rale 150 g de queijo parmesão.
Misture o queijo mozzarella com o queijo parmesão.
Regue o frango com o molho de tomate.
Por cima do molho, espalhe os tomates cereja e polvilhe tudo com o queijo.

10. Leve ao forno pré-aquecido nos 200 ºC e deixe gratinar durante 30 minutos.
Quando o queijo estiver lourinho, abra o forno, espalhe por cima os pedacinhos de bacon e deixe alourar mais 2 ou 3 minutos.
Passado o tempo, retire.
Decore a gosto com folhas de manjericão e acompanhe com massa a gosto.