Receita de Torta de Cacau e Cointreau (Petit Larousse du Chocolat)
Ingredientes para 10 pessoas:
Para o Bolo de Cacau:
- 50 g de manteiga
- 5 ovos pequenos
- 150 g de açúcar
- 115 g de farinha
- 30 g de cacau
Para o Colo de Cointreau:
- 330 ml de leite
- 3 gemas
- 115g de açúcar
- 25g de Maizena
- 25g de farinha
- 6g (3 folhas) de gelatina
- 30 ml de Cointreau
- 165 g de natas para bater
- 30 g de raspas de chocolate negro para espalhar por cima do creme
Para o Xarope:
- 50 g de açúcar
- 50 g de água
- 2 colheres de sopa de Cointreau
- 4 colheres de sopa de geleia de framboesas para barrar o biscoito
Para o Creme de Chocolate:
- 80 g de chocolate
- 200 g de natas
Preparação:
Primeiro vamos preparar o creme de Cointreau para arrefecer.
Demolhe a gelatina em água fria.
Bata as gemas com o açúcar, e junte a Maizena e a farinha, misture bem com uma vara de arames.
Entretanto, leve o leite a ferver num tachinho.
Quando o leite atingir o ponto de ebulição, retire do lume e misture pouco a pouco à mistura precedente, mexendo sempre para não formar grumos.
Volte a pôr essa mistura no tacho e, em lume brando, vá mexendo até o creme ficar mais espesso.
Quando já tiver uma textura de creme, retire do lume, e junte a gelatina bem escorrida.
Mexa bem para uniformizar o creme.
Deite o creme para uma taça ou tabuleiro, tape com película transparente, e deixe arrefecer a temperatura ambiente.
O xarope: num tachinho, junte o açúcar com a água e firva mais ou menos 1 minuto. Retire do lume e junte o licor. Reserve.
O biscoito: acenda o forno a 180ºC, e forre um tabuleiro com papel vegetal (+/- 30 cm * 38cm).
Derreta a manteiga e reserve.
Bata os ovos com o açúcar com a batedeira eléctrica durante 5 minutos, até a mistura triplicar de volume.
Peneire por cima a farinha e o cacau, e misture delicadamente com uma espátula.
Junte a manteiga, envolva, e espalhe no tabuleiro. Ponha a cozer 10 a 15 minutos: o bolo deve ficar fofinho ao toque.
Entretanto, humedeça um pano limpo, e deixe em cima da mesa ou bancada.
Quando o bolo estiver cozido, vire o tabuleiro por cima do pano, retire a folha de papel vegetal, e enrole com a ajuda do pano.
Deixe arrefecer completamente.
Quando o creme tiver arrefecido, junte o Cointreau, e misture. Bata as natas em Chantilly e envolva ao creme com uma espátula. Reserve no frigorífico.
O creme de chocolate: derreta o chocolate juntamente com 50 g das natas. Bata as natas restantes em Chantilly. Envolva delicadamente ao chocolate e continue de bater. Reserve no frigorífico.
Junte às restantes natas, e bata até obter um creme firme. Deixe no frigorífico.
Quando o bolo tiver arrefecido, desenrole por cima de uma película transparente.
Pincele generosamente com o xarope.
Espalhe a geleia por cima do bolo.
Espalhe o creme de Cointreau (nessa fase o creme já está solidificado, mas não tenha medo de espalhar, ele voltará a solidificar no frigorífico), e espalhe as raspas de chocolate.
Enrole a torta com o auxílio do filme transparente, e aperte bem. Reserve no frigorífico 30 minutos.
Retire o filme da torta, e barre com o creme de chocolate. Se o creme não estiver bem firme ao espalhar, ponha a torta já barrada, no frigorífico até solidificar.
