Sopa de Feijão Verde com Ovo
 

Ingredientes:

• 300g de feijão verde
• 750g de tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• Sal q.b.
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 ovos
• 500g de pão alentejano

Preparação:

Depois de lavar e cortar o feijão verde, leve-o a cozer com água temperada com sal.
Depois de cozido escorra-o.
Lave os tomates e retire-lhes os pés e corte-os ás rodelas finas.
Descasque os alho e a cebola. Corte a cebola em rodelas meias-luas fininhas e esmague os alhos.
Num tacho leve o azeite com os alhos, logo de seguida junte a cebola e deixe alourar um pouco.
Junte o tomate e deixe cozinhar até o tomate começar a desfazer.
A seguir junte o feijão verde cozido, parta os ovos e junte-os também, tape e deixe-os escalfar lentamente.
Rectifique de sal e sirva a sopa sobre as fatias de pão alentejano.