Canja de Amêijoas com Ovos Escalfados
 

Receita de Canja de Amêijoas com Ovos Escalfados


Ingredientes para 4 pessoas:

• 800 grs de amêijoas vietnamitas congeladas
• 2 cebolas médias picadas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 100 grs de alho francês cortado às rodelas
• 100 grs de cenoura ralada
• 1 ramo de coentros
• 4 ovos
• 8 fatias de pão tipo Mafra (eu utilizei para integral que fiz cá em casa)
• Sal a gosto
• 1 limão
• 7dl de água

Preparação:

Esmague os dentes de alho e retire-lhes a pele. Num tacho aqueça o azeite, junte os alhos, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tape e deixe cozinhar até os legumes ficarem moles.
Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes. Adicione as amêijoas (já passadas por água e descongeladas), tape e deixe cozinhar até abrirem. Retire do lume, elimine as conchas e deixe o milo da amêijoa no mesmo tacho.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve novamente ao lume até a clara coagular.
Distribua as farias de pão pelos pratos de servir e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte ao tacho as folhas de coentros, tempere com sal e regue com o sumo de limão. Adicione a água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.

parece-me deliciosa esta sopa, nao conhecia, e esta com muito bom aspecto. Mas nao fica com muito caldo pois nao?
bjs

Não ficou com muito caldo de facto, mas podes acrescentar mais água ou diminuir na quantidade de verduras. Neste caso penso que foi do tipo de pão que absorveu demasiado caldo. Com o pão tipo mafra, a absorção não é tão grande e fica mais líquido.
Bjs