Receita de Rissóis de Bacalhau e Camarão
Ingredientes para o recheio: - 500g de lombo de bacalhau (Pescanova)
- 8 camarões vannamei 24/40 (Pescanova)
- 500 ml de leite (usei da cozedura do bacalhau)
- 60g de farinha
- 1 colher de sopa de caldo de marisco
- 1 colher de sobremesa de polpa de tomate com cebola e alho (Guloso)
- sal e pimenta q.b.
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho esmagado
- salsa picada q.b.
Ingredientes para a massa:- 500g de farinha
- 500 ml de leite
- 60g de banha
- 10g de azeite
- sal q.b.
Ingredientes para panar:- 2 ovos
- pão ralado com ervas e alho
Preparação do recheio:
1. Comece por cozer as postas de bacalhau em leite.
Assim que estejam cozidas retire do lume.
Reserve o leite (500 ml.).
Lasque as postas, retirando a pele e as espinhas.
2. Numa panela coloque água, tempere com sal, o dente de alho esmagado, a folha de louro e deixe ferver.
Acrescente os camarões e coza aproximadamente 4/5 minutos.
Descasque os camarões e corte em pedaços pequenos.
3. Faça o bechamel, numa panela deite o leite, a farinha, o caldo de marisco, a polpa de tomate, tempere com um pouco de sal (atenção porque o bacalhau já tem uma certa quantidade de sal) e pimenta, vá mexendo até engrossar (se necessário acrescente mais farinha).
Acrescente o bacalhau lascado, o camarão e a salsa picada (retifique os temperos), apague o lume.
Preparação da massa:
1. Numa panela coloque o leite, acrescente sal, a banha e o azeite.
Assim que começar a ferver retire do lume e junte a farinha de uma só vez, leve novamente ao lume até formar uma bola e descolar do fundo da panela.
2. De seguida, numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo e recheie com a mistura do bacalhau.
Corte os rissóis com a ajuda de um copo.
Passe-os pelo o ovo e de seguida pelo pão ralado, leve a fritar em óleo bem quente.
Nota: Pode repartir e fazer a massa em duas vezes, trabalha-se muito melhor quentinha.
Frite os rissóis virando-os consecutivamente com a ajuda de dois garfos,
para não queimar e a massa abrir melhor.
Pode também congelar para futuras refeições.
