Cozido à "Casa do Mar" II
 

Receita de Cozido à "Casa do Mar" II
Ingredientes:

• 500 gr. Carne Vaca para cozer
• 400 gr. Batata
• 250 gr. Cenoura
• 250 gr. Toucinho
• 250 gr. Entrecosto
• 1 pé de Porco
• 1 Orelheira
• 1 Chouriço de Carne
• 1 Chouriço de sangue (ou moira)
• 1/2 Galinha
• 1/2 Couve Branca
• 2 Nabos
• ramo Salsa
• ramo Carqueja
• 2 folhas de Louro
• Sal q.b.
• 500 Arroz Carolino
• 1 Cebola média picada
• 1 dente Alho picado
• 1 dl Azeite

Preparação:

Numa panela grande com água bem quente e temperada com sal, folha de loureiro, ramo de salsa e ramos de carqueja, colocam-se as carnes por ordem de dureza (primeiro a vaca e a galinha, especialmente se for caseira), sendo as últimas os fumados.
No mesmo tacho e depois de as carnes estarem quase cozidas, coloca-se os enchidos e os legumes e deixa-se ferver durante 10 minutos.
(caso não caiba tudo num tacho, deve-se dividir por dois, mas sempre dividindo as carnes e a água, para tudo tomar o mesmo sabor)
À parte, num tacho de barro, faz-se um puxado (deixar queimar um pouco) em azeite com cebola, que se deixa corar.
Junta-se o alho e de seguida um pouco de caldo de cozer as carnes e legumes.
Assim que o tacho de barro ficar sem água, junta-se o arroz, mexe-se de seguida e acrescenta-se o caldo de cozer as carnes e os legumes (na proporção de 1 de arroz carolino para 1 1/2 de Caldo)
Serve-se o Cozido em travessa grande de barro com as carnes e legumes cortados e dispostos harmoniosamente.
O Arroz é servido à parte e em berço de barro.