Receita de Robalo com Mousseline de Batatas e Beringela
Cozinha Internacional (Brasil)
Ingredientes:
- 4 medalhões de robalo (ou do peixe de sua preferencia) com cerca de 200g cada um
- 600g de batatas
- 400 ml de natas
- 200 ml de leite de coco
- 50g de manteiga
- 50 ml de azeite
- 1 beringela
- Noz moscada
- Sal e Pimenta preta moída na na hora
- Brocolos para enfeitar
Preparação:
1. Lave bem o peixe, deixe escorrer e seque-o. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Descasque as batatas, e cozinhe-as em água e sal.
3. Quando estiverem bem cozidas, escorra-as e coloque-as no processador junto com as natas e o leite de coco.
4. Bata bem até formar um creme liso.
5. Leve ao lume baixo uma panela de boca larga, coloque o creme e mexendo sempre, adicione o sal, pimenta e o azeite. Sempre mexendo até incorporar bem.
6. Desligue o lume. Coloque a manteiga, misture bem até obter a consistencia de uma mousseline. (Pure de batatas bem leve) Reserve.
7. Corte as beringelas no sentido longitudinal, em fatias bem finas.
8. Coloque-as numa tigela com água e sal durante mais ou menos 30 minutos, para tirar um pouco do seu amargor.
9. Escorra, seque-as e frite em azeite. Reserve.
10. Neste ponto, ponha o peixe reservado, num tabuleiro de ir ao forno bem untado de azeite.
11. Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante 15 minutos.
12. Passado este tempo, tire o papel alumínio, deixando mais 15 minutos.
13. Enquanto o peixe está no forno, cozinhe os brocolos, inclusive suas folhas.
Montagem:
Coloque uma folha de brocolos no fundo do prato.
Distribua as beringelas, a seu gosto.
Coloque a mousseline.
Ponha o peixe por cima da mousseline, e salpique por cima pedacinhos de beringela fritos.
Regue com azeite e Bom Apetite
