Receita de Risotto de Camarão com Alho Frances e Laranja
Cozinha Internacional (Itália)
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 500g de camarões limpos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ½ chávena de chá de cebola picada
- ½ chávena de chá de alho francês fatiado
- 2 chávenas de chá de arroz arbóreo
- ½ chávena de chá de vinho branco seco
- ½ chávena de chá de sumo de laranja
- 1,5 lt de caldo de camarão
- raspas de 1 laranja
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação:
Tempere os camarões com sal e pimenta.
Numa frigideira, anti-aderente, aqueça o azeite em lume médio.
Acrescente os camarões temperados e refogue, mexendo durante 3 minutos, ou até que fiquem rosados. Reserve.
Leve uma tigela com o caldo de camarão em lume alto. Assim que ferver, abaixe o lume.
Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa panela e leve ao lume baixo.
Quando derreter, junte a cebola picada, o alho-francês e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente.
Aumente o lume e coloque o arroz.
Refogue, misturando bem.
Adicione o vinho e mexa até evaporar.
Quando evaporar, acrescente o sumo de laranja e misture bem.
Adicione o caldo de camarão em conchas e aos poucos, mexendo sem parar.
Quando estiver quase seco, acrescente mais caldo e repita a operação durante mais ou menos 17 minutos.
O risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, um pouco durinhos.
Na ultima adição de caldo, coloque os camarões refogados e as raspas de laranja.
Misture bem e desligue o lume.
Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente.
Sirva imediatamente.
