Receita de Chimichangas
Cozinha Internacional (México)
Citação:
Chimichangas é um prato de origem mexicana que é confeccionado com tortilhas fritas e recheadas, basicamente é um burrito/taco frito.
O prato costuma ser preparado preenchendo uma tortilla com uma vasta gama de ingredientes; feijão, queijo, carne desfiada, carne marinada, e dobrando-o num pacote rectangular. Então, é frito e pode ser acompanhado com pico-de-gallo, sour cream e guacamole.
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Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg de carne porco/vaca/frango (usei vaca)
- 1.5 L de água
- 2 dentes de alho picados
- 1-2 colheres de sopa de chili/piripiri em pó (deve colocar a gosto - pois esta receita é bastante picante)
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de oregãos
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1/8 colher de sopa de pimenta preta
- 12-16 tortilhas médias/grandes
- 500g de queijo cheddar ralado
- 12-16 fatias de queijo cheddar (não tinha-usei muzarella)
- Óleo de amendoim q.b.
Acompanhamentos:- Pico-de-gallo
- Guacamole
- Sour cream
Preparação:
Numa panela larga/wok coloque a água, os alhos picados, sal, chili, vinagre, orégãos, cominhos e a pimenta. Leve a lume forte e depois de ferver junte a carne cortada em 4 partes (250g cada), diminua para lume brando e deixe cozinhar, com a tampa, até que a carne fique tenra.
Quando a carne estiver cozinhada, destape a panela e deixe ferver por 15 minutos para reduzir o molho, caso este ainda esteja muito líquido acrescente farinha ou amido de milho dissolvidos num pouco de água.
Retire a carne da panela e reserve o molho num recipiente.
Usando dois garfos, desfie toda a carne e misture novamente com o molho.
Leve ao congelador ou frigorifico para arrefecer.
Entretanto deve fazer as tortilhas; para este prato será necessário que as tortilhas sejam grandes portanto, para esta quantidade de recheio, irá precisar de 12-16 tortilhas grandes, ou seja, deverá fazer o triplo da receita). Depois das tortilhas feitas deve mantê-las quentes entre dois pratos (se usar tortilhas de compra deve aquece-las de ambos os lados numa frigideira sem gordura).
Montagem da Chimichanga:
Sobre uma superfície lisa coloque uma tortilha, no centro desta coloque uma colher de sopa (ou mais-depende do tamanho da tortilha) do preparado de carne e molho.
Sobre a carne, e entre ela, coloque queijo cheddar.
Dobre a parte esquerda da tortilha quase até se juntar à outra (mas deixando alguns centímetros entre as duas partes), em seguida faça um dobra para dentro na parte de cima da tortilha.
Faça o mesmo na parte de baixo e, finalmente, dobre para dentro a parte da direita que havia sobrado, deste modo a tortilha ficará fechada como se fosse uma trouxa, mas, se preferir, pode colocar alguns palitos para a segurar melhor.
Vire a tortilha ao contrário de modo a ficar com a parte lisinha para cima, parecendo uma trouxinha.
Execute este processo para cada uma das tortilhas e reserve.
Numa frigideira funda aqueça óleo de amendoim em abundância e, quando este estiver bem quente, frite cada uma das trouxas que reservou, virando-as a meio da fritura.
Coloque sobre papel absorvente para que absorva o óleo em excesso.
Depois de fritas todas as chimichangas, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e com algum espaço entre si.
Sobre cada uma das tortilhas coloque uma fatia de queijo cheddar e leve a forno médio-baixo até gratinar.
Retire os palitos antes de servir.
Sirva com pico-de-gallo, guacamole e sour cream.
Nota: Pode fazer esta receita de outra forma, substituindo o queijo cheddar ralado por fatias de abacate (irá precisar de dois abacates pequenos)
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