Corte o coelho em pedaços pequenos e reserve-o num recipiente (ou alguidar).
Tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados, os cominhos, o tomilho e as folhas de louro.
Regue tudo com o vinho tinto e deixe marinar durante algumas horas para ganhar sabor.
Descasque a cebola e corte-a em meias-luas fina.
Numa caçarola de barro aqueça um pouco de azeite em lume forte.
Junte os pedaços de coelho e deixe alourar ambos os lados, junte a polpa de tomate.
Adicione o molho da marinada e deixe estufar durante 30 minutos.
Se necessário adicione aos poucos um pouco de água ou caldo de carne.
Sirva o coelho acompanhado de puré de batata ou outro acompanhamento a gosto.