Receita de Paris Brest
Cozinha Internacional (França)
Para a "pâte à choux":
- 250ml de água
- 80g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 125g de farinha
- 3 a 4 ovos
- 1 gema de ovo com 1 colher de água para pincelar
Para o creme pasteleiro:
- 500ml de leite
- 4 gemas de ovo
- 1 colher de chá de essência de bainilha
- 100g de açúcar
- 55g de Maizena
Para o pralin:
- 125g de açúcar em pó
- 30g de amendoas laminadas ou picadas grosseiramente + algumas para decorar
E mais 150g de manteiga à temperatura ambiente
Preparação do pralin:
Num tachinho, juntar o açúcar com as amendoas e levar ao lume.
Ir mexendo até o açúcar derreter e caramelizar.
Quando estiver, rápidamente espalhar num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal e deixar arrefecer.
Quando estiver, partir aos bocados e pulverizar na picadora até formar um pó mais ou menos fino.
Preparação da pâte à choux:
Levar ao lume a água, o sal e a manteiga.
Quando estiver a ferver e a manteiga tiver derretido, tirar do lume e juntar a farinha de uma só vez.
Mexer até estar toda incorporada e sem grumos.
Voltar a por ao lume e mexer energicamente até a massa se descolar das paredes do tacho.
Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um por um, batendo bem entre cada adição até o ovo estar todo incorporado.
A quantidade de ovos depende do tamanho.
Eu uso dos grandes, só precisei de 3.
Preparação do creme pasteleiro:
- 500ml de leite
- 4 gemas de ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 100g de açúcar
- 55g de Maizena
Por o leite a aquecer.
Entretanto misturar o açúcar com as gemas e mexer até o açúcar se dissolver.
Juntar a Maizena e mexer bem até estar liso e sem grumos.
Quando o leite estiver bem quente, temperar as gemas com um pouco de leite e mexer bem para não cozerem.
Juntar ao resto do leite e voltar a levar ao lume, mexendo sempre para não pegar, até ter engrossado.
Para montar o bolo:
Com um prato ou uma forma, desenhar um círculo numa folha de papel vegetal com a qual se forra um tabuleiro, com o risco virado para baixo.
Encher um saco de pasteleiro com uma boquilha de abertura grande com a pâte à choux e fazer um "charuto" de massa sobre o risco.
Depois fazer outro no interior, colado ao primeiro.
Por fim, fazer outro em cima dos dois primeiros (a cavalo dos dois).
Pincelar com a gema de ovo e salpicar de amendoas.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante ecerca de 45 minutos.
Entretanto, misturar 250g de creme pasteleiro com 100g do pralin e misturar bem.
Depois juntar a manteiga e bater tudo até formar um creme ligeiro.
É importante que a manteiga esteja bem mole para que não fiquem bocadinhos de manteiga.
Encher um saco de pasteleiro com este preparado.
Quando o aro de pâte à choux estiver frio, cortar ao meio e rechear com o creme.
Voltar a por a "tampa" e decorar com açúcar em pó.
