Cupcakes de Banana com Cobertura de Chocolate
 

• 2 e ¾ chávenas de farinha de trigo
• 1 e ¼ colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• ½ chávena de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• ¼ chávena de gordura vegetal, temperatura ambiente
• 1 e ¾ chávenas de açúcar granulado
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 ovos
• 1 e ½ chávenas de bananas bem maduras amassadas (cerca de 4 bananas)
• ½ chávena buttermilk *

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada chávena de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de sumo de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma chávena. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Ingredientes para o Glacê:

• 2/3 chávena de farinha
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/8 colher (chá) de sal
• 1 chávena de leite
• 1 chávena de manteiga sem sal, amolecida
• 1 chávena de chocolate meio amargo, derretido

Preparação do Cupcake:

Pré aqueça o forno a 160°C.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos.
Na batedeira, bata a manteiga e o creme vegetal em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione o açúcar e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso e claro, cerca de 3 minutos.
Adicione os ovos e bata até combinar.
Adicione as bananas e misture delicadamente.
Em velocidade baixa adicione a mistura de farinha só até tudo ficar bem misturado.
Divida a massa nas forminhas de cupcake e asse por 20 a 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, girando a forma na metade do tempo.
Transfira a forma para uma grelha e deixe esfriar por 20 minutos.
Retire os cupcakes da forma, coloque na grelha e deixe esfriar completamente.

Preparação do Glacê:

Para o glacê, coloque numa panela o açúcar, a farinha, o chocolate em pó, o sal e o leite e deixe ferver, mexendo sempre.
Ferva por 1 minuto ou até engrossar.
Retire do lume(passe o glacê numa peneira se o seu tiver empelotado).
Leve para esfriar no frigorifico.
Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 minuto.
Misture o “mousseâ€� de chocolate(o que estava no frio)bata até ficar cremoso e fofo, cerca de 2 minutos.
Cubra os cupcakes com o glacê com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com uma colher.

Fonte: Pam*B Blog Archive Cupcake de Banana com Cobertura de Chocolate