Receita de Bacalhau à Escondidinho
Ingredientes:
- 4 postas bacalhau demolhado
- 1 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 75 g chouriço de carne
- 2 tomates maduros
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 pimento vermelho pequeno
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de malagueta triturada
- salsa q. b.
- 1 kg batatas
- 50 g margarina
- leite q b.
- sal q.b.
- noz moscada q.b.
- 1 gema de ovo
Preparação:
1. Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré.
Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q.b., sal, pimenta e noz moscada q.b.
2. Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 minutos e retire-lhe a pele e as espinhas que puder.
Descasque as cebolas e os alhos e pique-os.
Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos.
Limpe o pimento e corte em tiras.
3. Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio.
Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco, a malagueta e 1 colher de salsa picada.
Deixe levantar fervura e tempere de sal, pouco, por causa do chouriço.
4. Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata.; no fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite o restante estufado de cebola e legumes por cima; pincele, ao de leve, o puré com a gema de ovo.
5. Leve ao forno quente no máximo, durante 20 minutos para assar e alourar.
Sirva quente acompanhado duma salada.
