Receita de Bacalhau de Cebolada
Ingredientes para o Bacalhau:
- 3 postas de bacalhau demolhado (1 por pessoa)
- 300ml de leite
- q.b. de água fria
- 2 dentes de alho esmagados com casca
- 2 folhas de louro
- 1 tomate maduro pelado, partido em pedaços muito pequenos
- 2 cebolas grandes cortadas finamente em rodelas
- 1/2 pimento vermelho cortado em tiras muito finas
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 5 colheres de sopa de farinha de milho
- azeite q.b. (uma dose generosa)
- pimenta de moinho q.b.
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Ingredientes para o Puré de Batata Cremoso:
- 1Kg de batatas descascadas
- sal q.b.
- 1/2 copo de leite
- 100ml de natas light para culinária
- 100g de manteiga sem sal partida em pedaços pequenos
- 1 colher de café rasa de noz moscada (opcional)
Preparação do Bacalhau:
1. Coloque as postas de bacalhau num recipiente e cubra-as com o leite cerca de 1 hora e meia. (É muito importante este processo, pois o bacalhau ficará mais macio.)
2. Seque bem o bacalhau com papel de cozinha.
3. Coloque-o dentro de uma panela com água fria. Leve ao lume até ferver, logo que ferva desligue o lume e deixe-o ficar na água por mais 5 minutos.
4. Retire-o com muito cuidado, para não o desfazer. Seque-o novamente muito bem com papel de cozinha.
5. Leve uma sertã ao lume com bastante azeite, um alho e uma folha de louro.
6. Passe o bacalhau pela farinha de milho, retire o excesso.
7. Quando o azeite estiver bem quente, frite ligeiramente (apenas ganhar cor) o bacalhau de ambos os lados. (vire o alho e a folha de louro várias vezes para não queimarem.)
8. Depois de fritas, coloque as postas de bacalhau sobre papel absorvente. Reserve em local quente.
9. Retire o alho e a folha de louro do azeite.
10. No mesmo azeite, acrescente outro alho e outra folha de louro. Junte as cebolas em rodelas, o pimento em tiras e o tomate. Tempere com um pouco de pimenta.
11. Mexa a cebolada várias vezes, quando a cebola e o alho estiverem bem cozidos e o tomate desfeito acrescente a polpa de tomate, mexa e deixe apurar mais um pouco tapando a sertã.
12. Quando ao destapar a sertã sentir todo o aroma da cebolada (nomeadamente o aroma do pimento), adicione o vinagre, mexa bem, tape novamente e deixe apurar mais alguns minutos. (tenha sempre muito cuidado para não queimar a cebolada, a quantidade de azeite deverá ser sempre abundante, a qualquer altura pode acrescentar um pouco.)
13. Depois da cebolada muito bem apurada, coloque as postas de bacalhau no tabuleiro de servir ou em pratos individuais. Regue com o molho e coloque uma boa dose de cebolada por cima (deverá cobrir completamente o bacalhau), volte a regar com o molho.
14. Acompanhe com o Puré de Batata Cremoso e sirva bem quente.
Preparação do Puré de Batata Cremoso:
1. Coza as batatas em água temperada com sal, durante 15 minutos.
2. Escorra as batatas muito bem. Deixe repousar cerca de 15 minutos para evaporar toda a água e secar as batatas.
3. Reduza as batatas a puré.
4. Transfira o puré para o copo da batedeira ou uma bacia.
5. Bata o preparado em baixa velocidade, aos poucos acrescente o leite.
6. Adicione as natas e aumente para o máximo a potência do aparelho.
7. Aos poucos e sempre a bater, adicione quadrados pequenos de manteiga.
8. Adicione a noz moscada (opcional), bata um pouco e desligue a batedeira. Está pronto a servir.
